Sườn hai lửa, bí kíp độc đáo để tạo nên miếng sườn có một không hai
Sườn hai lửa, bí kíp độc đáo để tạo nên miếng sườn có một không hai.
Miếng sườn của tiệm bún vô cùng đặc biệt, không chỉ bởi công thức ninh sườn hai lửa, đó là sự trải nghiệm cải tiến từng chút một trong suốt hơn 30 năm qua.
Khi bạn thưởng thức một món ăn nào đó, và có thể chia sẻ sự am hiểu của mình về cách thức tạo ra món ăn đó không. Bạn sẽ thấy món ăn đó tuyệt vời hơn nhiều.
Cái món sườn của tiệm được lựa chọn tỉ mỉ sáng sớm từ lò mổ để đạt được sự tươi ngon nhất. Sau đó là chặt sườn, bí kíp nằm ngay ở kích thước của miếng sườn, phần thịt bám quanh xương phải dày mình, tỉ lệ cân đối giữa nạc và mỡ. Kích thước miếng sườn thế nào thì một mình bà toàn biết, và đến giờ việc chặt sườn bà Toàn không để ai làm. Tại sao lại như vậy, bởi kích thước miếng sườn liên quan rất nhiều đến việc săp xếp miếng sườn thế nào trong nồi, phải là loại nồi riêng, có kích thước riêng. Việc này rât quan trọng đối với việc ninh sườn, để sườn chín đều, mềm, được ủ thơm nức. Đó là lí do cho dù biết cách ninh nhưng không bao giờ có thể được như tiệm.
Chưa hết sự cầu kì đâu nhé, tiếp đến là việc ninh, để ninh được thì cần lửa liu riu, nếu dùng bếp gas thì sẽ không được mà buộc phải ninh bằng bếp than. Mà than như thế nào thì cũng phải được tính kĩ chứ không phải nhóm than lên đặt nồi sườn lên là xong đâu.
Trong quá trình ninh, phải vớt lượng tuỷ tiết ra vơi liều lượng phù hợp, cái này cũng là bí kíp. Vì sao vậy, nếu ở nhà bạn ninh sườn lên và ăn hết trong bữa, đó là sườn một lửa, sẽ không bao giờ đạt được sự ngọt, mềm và thơm như sườn hai lửa.
Nếu như không biết vợt lượng tuỷ ra như thế nào bạn không thể làm được sườn hai lửa, vì đến ngày hôm sau bạn ninh lại thì nồi sườn đã hỏng rồi. Nồi sườn được ủ qua một đêm thấm độ ngọt, chín mềm và được ủ nên thơm lừng. Đến ngày hôm sau sáng sơm được ninh lại một lần nữa, nước cốt được ninh từ sườn được pha chế thành nước dùng đầy mê hoặc lòng người. Cái thứ gia vị gì được dùng khi ninh sườn cũng là một sự sáng tạo riêng, có quá nhiều bí kíp gia truyền để tạo ra một miếng sườn độc đáo đến như vậy. Đó là điều mà tiệm có thể khẳng định không ở đâu trên Việt Nam này bạn có thể thưởng thức được một miếng sườn độc đáo đến như vậy khi bạn chiêm nghiệm bát bún sườn mọc của tiệm.
Sự công phu của một miếng sườn như vậy đó là kinh nghiệm, trải nghiệm từ rất nhiều thất bại, từ kinh nghiệm hàng chục năm nấu ăn của một người con sinh ra trong một gia đình có truyền thống làm hàng ăn.
Bạn hãy đến tiệm để trải nghiệm và được cảm thấy tự hào về ẩm thực Hà Nội.
—————————————
Không chỉ phục vụ từng bát riêng, Tiệm còn phục vụ theo set rất tiện lợi để bảo quản trong tủ lạnh. Đun nóng lại nước dùng là bạn có thể thưởng thức bất kì lúc nào, một trải nghiệm hoàn hảo như được ăn tại quán vậy.
Set bún sườn mọc 200k (4 người)
Set bún sườn 240k (4 người)
Set bún mọc 160k (4 người)
Menu bán lẻ (đã bao gồm hộp đũa thìa)
Bát bún sườn mọc 45k
Bát bún sườn móng mọc 45k
Bát bún sườn 55k
Bát bún móng 55k
Bát bún mọc 40k
Bát bún sườn móng 55k
Bát bún móng mọc 45k
0,5kg mọc 130k
0,5kg sườn 200k
0,5 kg móng 140k
0,5 kg măng 130k
1l nước dùng 50k
—————————————
* HOTLINE : 0971776281- ĐỊA CHỈ : 5 ĐỖ HÀNH.
